Rencontre
Notre interview avec Irwin Durand, le chef du restaurant étoilé Le Chiberta à Paris
Irwin Durand
Irwin Durand vit le rêve de chaque chef français en herbe. Il a été formé par Guy Savoy à l’Hôtel de la Monnaie, à Paris, avant de gravir les échelons pour devenir chef de cuisine au Chiberta en 2020. À seulement 34 ans, Durand apporte une touche de modernité aux saveurs classiques françaises, ainsi qu’une fidélité aux produits de saison.
Le restaurant étoilé Michelin Le Chiberta est devenu l’endroit favori des invités de Chief Wine Officer à Paris depuis notre entrée sur le territoire français en 2018. Avec son décor unique en rouge et noir, et l’exposition de bouteilles de vin tout le long des murs, il est facile de comprendre pourquoi Le Chiberta est utilisé très fréquemment par Chief Wine Officer.
Le parcours du chef Durand a été marqué par sa passion pour la gastronomie. Nous sommes admiratifs de ce qu’il a accompli jusqu’à présent et nous sommes reconnaissants qu’il ait accepté de répondre à quelques questions pour notre blog.
Chief Wine Officer: Quelle a été la décision la plus importante que vous avez prise au début de votre carrière de chef?
Irwin Durand: “La décision la plus importante que j’ai pris quand je suis devenu chef à été de trouver des solutions pour que mes collaborateurs soit dans les meilleurs dispositions pour que chaque talent amène de soi dans la cuisine que nous réalisons.“
Est-il plus difficile d’obtenir sa première étoile Michelin ou de la conserver?
“Le plus difficile est de la conserver car c’est un chalenge de régularité cinq jours pars semaines, deux fois par jours et sur chaque table.”
Qui a eu le plus grand impact sur votre carrière et pourquoi?
“Guy Savoy est la personne qui m’a donné les clefs de son restaurant une étoiles et sa confiance quotidienne pour embellir cette maison donc Guy Savoy est la personne avec le plus gros impact sur la carrière.”
Quelles grandes tendances alimentaires voyez-vous venir dans les cinq prochaines années?
“La tendance va continuer sur le respect du terroir, du végétal et de la saisonnalité.“
Selon vous, qu’est-ce qui vous distingue des autres jeunes chefs?
“J’ai la chance d’avoir une grande force de proposition et de création pour mes convives.“
Où iriez-vous en vacances pour déguster les meilleurs menus gastronomiques?
“J’irai dans les pays nordiques ou en Asie pour apprendre sur leur vision de la gastronomie.“
Quels conseils donneriez-vous aux jeunes souhaitant faire une carrière de chef cuisinier?
“De toujours croire en ces capacités et de surtout se dire que rien n’est impossible avec de la détermination.“
Assistez à un dîner CWO
au Chiberta
Le Chiberta est un favori de CWO.
Les dîners CWO sont régulièrement organisés au Chiberta, proposant des plats de saison impeccablement conçus dans un cadre que nos invités apprécient beaucoup. Vous pouvez en savoir plus sur notre Master of Wine français ici.